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重庆人冬至最爱的这一口羊肉汤锅 已经吃了上千年

   日期:2018-12-18     浏览:33    
本周六就是冬至了,意味着一年之中最冷的季节来了。冬至,重庆人都有吃羊肉汤锅、吃烤羊的习惯,面对那一锅令人垂涎三尺的羊肉汤锅,你会选择先喝汤还是先吃羊肉呢?为啥重庆作为南方城市会对羊肉如此青睐?

上游新闻·重庆晚报慢新闻记者从九龙坡区文化委了解到,作为民俗文化的一种,冬至吃羊肉已延续多年,它就像腊月初八要喝腊八粥一样,让人感觉年的脚步更近了。

上游新闻·重庆晚报慢新闻记者在各大超市的羊肉销售柜台看到,无论是生的羊肉,还是半成品羊肉,销售都比较火爆。“虽然周六才是冬至,但现在的生活水平,已经可以随心所欲想什么时候吃就什么时候吃了。”

九龙坡区文化委有关负责人介绍,羊肉汤锅是中国八大菜系中,川菜的特色名菜,有多种做法,其主料为羊肉。俗话说“药补不如食补,食补不如汤补”,所以它既是美味又是良药,兼有食补、药补、还有抵御风寒的功效。

重庆人冬至最爱吃羊肉

这一口一吃就是上千年


每到冬天,路过一家生意好的羊肉汤锅店,店面的玻璃门全部被雾气笼罩着,进进出出的人们带着对美食的向往和饕餮之后的快感,书写着对生活的热爱。

重庆人吃羊肉有历史可追溯吗?答案是有的。这羊肉汤锅,一吃就是上千年。

相传,汉高祖刘邦还是沛县亭长时,每年冬至,都会到樊哙的狗肉铺吃一碗狗肉以祛除冬寒。刘邦取得天下后,民间逐渐随其形成“冬至吃狗肉”的习俗,以期来年有个好兆头。可是,川渝一带的人们不喜狗肉而好羊肉,于是,在一代一代的传承中羊肉便代替了狗肉,再加上一些祛冷防寒的中药,就形成了如今具有川渝特色的羊肉汤锅。

还有一种说法,明清皇帝例行在冬至举行祭天大典,即“冬至郊天”,仪式非常隆重。因此,民间也大多要在这天改善伙食,不管穷家富户,这一日都要煮肉吃,并以肉食馈赠亲友。川渝自古以来不乏“好吃嘴”,冬至正值秋收冬藏的时节,市民只要稍有闲暇,都会进补,富贵人家的太太小姐,有自己的最爱羊肉火锅;而贫苦百姓们,每到寒冷的三九天,总要到街头喝一碗热气腾腾的羊肉汤,由此还流传出了“吃了羊肠不穿衣裳”的俗语。

可见,冬至吃羊肉的习俗之所以能够沿袭至今,除了文化传统的影响外,还与它的养生效用密切相关。冬季,人体的阳气潜藏于体内,身体容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。《本草纲目》记载:“羊肉,性温味甘,补气滋阴,暖中补虚,开胃健身;可正气祛邪,治畏寒怕热;补元阳,宜气血。”故传统中医有“人参补气,羊肉补形”之论,俗话有“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身”之说。

先喝口汤再吃肉

蘸料是点睛之笔


一锅羊肉汤锅,重点在汤上,一锅好的汤底起着决定性的作用。具备了以下几点才能称之为上品:用料考究,制作精细,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美。

有不少人都疑惑,吃羊肉汤锅到底先喝汤还是先吃羊肉?

上好的羊肉汤,是将羊头、羊骨、羊肉、内脏等一起放进锅煮,使其本身含有的脂肪在高温下乳化,会使羊汤变成乳白色,但这样做出的羊肉汤不会白得太明显,喝起来却非常地爽口。

熬好的羊汤闻起来有些清新的味道,上面会漂着点儿小油花,这个时候,用勺子撇开汤锅表面的油,然后轻轻地舀起白白的羊肉汤盛在碗里,加入少许葱花,一口下去,满嘴四溢的香气让你对这口羊肉的爱只能有增无减。

汤喝暖和了,再来吃肉。

羊肉自然是拌作料的,在重庆,秘制蘸料大约有六种,羊肉汤锅的精髓在汤,那么蘸料就是点睛之笔,各种调料混搭在一起,层层叠加的口感,让本就美味的汤锅更加回味无穷。每个人的口味大不相同,喜好各异,蘸料也有很多种:香葱+豆腐乳+小米椒、芝麻酱+豆腐乳、香菜+酱油+蜂蜜+辣椒圈、豆豉+郫县豆瓣+辣椒油+葱末、香油+剁椒+老干妈+葱花,还有重口味专属的干油碟+香菜油碟。

汤锅也分好几种

不是人人都适合


重庆的羊肉汤锅也分了几种不同的汤底,适合这样包容的城市,表达了对所有人的欢迎。

清汤锅的重头戏在汤本身,熬汤时候,一定要保持滚沸的状态,否则熬出的肉汤颜色清淡不乳白;熬制时候,要加入适量的羊板油,并且熬烂熬化,汤汁才会更加香浓。其实羊肉吃舒服了以后,加入大把大把的豌豆尖,那种舌尖上的爽嫩,会让你有明天还来吃的快感。

药膳锅,老少皆宜,特别适合家庭聚会。药膳本身就有滋补功效,和羊肉相得益彰,吃之前先喝碗汤,浓浓的药膳味,暖暖的汤,能驱走一身的寒气。

现在还多了红汤的羊肉锅,这种锅的羊肉口感比较像炖烂的牛肉,和清汤比更能盖住羊肉本身的膻味,但是对于追求羊肉醇正本味的人来说,一定不喜欢这样的红汤锅。

虽然羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一,但也不是人人都适合吃。九龙坡区文化委副书记苏伦也表示,从民俗的角度来说,冬季吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。但羊肉性热,一些有疾病的患者,还是需要注意。
 
 
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